素食者如何利用大豆制品补充营养？

通过巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。 例如，早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡涨的大豆，都是简单有效的方法。

另外，发酵豆制品也是素食者的良好选择，因为它们含有维生素B12。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。 建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品，确保维生素B12的充足摄入。 《中国居民膳食指南（2022）》建议每周食用105~175克的大豆制品。

来源：健康中国

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